רזיאל דינר : אירועי בוטיק פרטיים בלופט הכי מהמם ביפו

0 1,671
צילום: יוני חולב

החלטתי לספר לכם על הסוד היפואי הזה שנקרא : רזיאל דינר.

מקום אקלקטי מאוד קשה להגדרה, גם ארוחות שף בלופט יפואי, גם הפקות אירועי חוץ כל זה באווירה מדויקת המשלבת גם ביתיות וגם בוטיקיות. כן, זה שילוב מוזר מאוד אבל השילוב קורה בגלל שני האנשים שבנשמתם פועמת הרוח הרזיאלית. 

 

צילום: בן קירשנבאום
צילום: בן קירשנבאום

יעקב בהרב, אמן ומפיק, מייסד "תלתליסטים, מארח בנשמתו, בוגר אמנות בצלאל, חניך קולינריה במסעדת 'מונא'  יקבל אתכם עם קוקטיילים מעשה ידיו וידאג שתרגישו פשוט בבית, לכן האווירה הביתית, יעקב עצמו מתגורר בלופט הקסום והספיריט שלו גורמת לכל אדם באשר הוא להרגיש נינוח, זהו הקסם של יעקב, לכן הרזיאל הוא באווירה ביתית.  

 

צילום: דן שפיגלמן

אך האווירה הבוטיקית מגיעה דרך השף וחוקר האוכל רן וייס, בוגר ׳קורדון בלו׳ יוצא המסעדות גלאס האוס לונדון, מונא, פלורנטין האוס ועוד. השניים הכירו לפני שנים במסעדת 'מונא' הירושלמית, לפני כשנתיים וחצי עשו השניים אירוע משותף וראו כי טוב החיבור ביניהם וכך התחילה השותפות בין השניים. אחרי עוד מספר אירועים מוצלחים, זנחו השניים את עבודתם הצדדיות והחליטו להשקיע בשיפוץ הלופט ואז גם קראו לו "רזיאל דינר".

 

צילום: ליאל זנד

עיקר העבודה והפעילות ברזיאל היא בתחום האירוח הביתי ואירועי בוטיק, זה נע בין אירועים קטנים בלופט עד 20 איש ועד לאירועי חוץ גדולים עד 200 איש (בעקבות הקורונה ישנה התמקדות באירועי בוטיק קטנים אך לאחר הקורונה אירועי החוץ יהיו רלוונטיים אף יותר.)

מעבר לאווירה הכוללת הרזיאלית, מה שמעניק לרזיאל את החוויה הבלתי נשכחת היא התאחדות הרמונית עם מה שנקרא חוש הטעם, החך, או הבטן שלנו. האוכל של רן מעניק חוויה שונה, מעניינת וייחודית רק לו, ובכדי להבין אותה קצת לעומק, החלטתי לערוך ראיון קצרצר עם רן כדי לתת לכם נקודת מבט רחבה יותר על רזיאל דינר ובפרט על שף רן וייס.

 

צילום: יוני חולב
צילום: יוני חולב

אז איך הכל התחיל?

"התחלתי לבשל בילדות, סך הכל הייתי ילד רגיל, אבא היה ראש מועצה, אמא גננת. האמת שאמא שלי לא יודעת אבל הבישול שלה מאוד יצירתי, היא פרסיה ולכן היא הביאה איתה תרבות עם המון אוכל טוב. קיבלתי המון השראה מסבתא שהייתה גרה קרוב ובשלנית גדולה, היא ניצולת שואה ובישלה המון אוכל הונגרי-צ'כוסלובקי וגם כל מה שמסביב, תוכניות אוכל, מסעדות טובות.

בצבא הייתי לוחם בנח"ל ורק אז באמת הבנתי שאני רוצה להיות טבח. בצבא הרגשתי שלקחו לי את החופש ואז הבנתי שאני בבית כלא ולא יכולתי לעשות מה שבאמת רציתי, כל מה שרציתי היה לבשל, המטבח הצטייר לי כסוג של חופש."

 

צילום: ליאל זנד

רן ואני שנינו מסכימים על המשפט הזה שאומר "ככל שאתה מרגיש שאתה יודע משהו על נושא מסויים אתה מבין כמה אתה לא יודע כלום על אותו נושא באמת." את האמת, ששמעתי את המשפט הזה בצבא ומאז המשפט הזה הפך אותי לסקרנית יתר על המידה ובעיקר אני מרגישה שאני לא יודעת מספיק. כשאני רואה את הגישה הזאת אצל אנשים אחרים אני עוד יותר מוקסמת, הגישה הזאת מעניקה המון צניעות ותשוקה להמשיך לדעת וללמוד כל יום משהו חדש. רן סיפר ל שאת הביטחון שלו במטבח הוא צבר דווקא בפאב במודיעין, שם היה מוציא מנות פשוטות והחליט שהוא רוצה לאתגר את עצמו אף יותר והמשיך את דרכו בבית הספר "בישולים".

איך אתה מגדיר את האוכל שלך?

"מה שנקרא בישול מקומי, אני מנסה לשים את היד שלי על החומרי גלם הכי איכותיים שיש בדגש על חומרים מקומיים וכמובן שעונתיים, אחר כך זה ערבוב של כל הדברים שראיתי בשנים האחרונות ומה שמתחשק לי באותו רגע."

 

מה ההשראות שלך?

"בעיקר חומרי גלם ותיאבון. חומרי גלם שיש מאחוריהם סיפור, או שאני בעצמי קוטף אותם או שיש מגדל ספציפי שמביא לי אותם. אני אוהב לדעת בדיוק מאיפה חומרי הגלם מגיעים או שמי שאני קונה ממנו יודע מאיפה הם מגיעים."

 

צילום: ליאל זנד

מה עשית בלונדון וברלין?

"בברלין עבדתי במסעדה של איזה בחור ישראלי, זאת המסעדה הראשונה שעבדתי בה כי לפניכן עבדתי בפאב, התאהבתי בברלין, באווירה, בקיץ, וגם בתכלס בסיטואציה שהייתי בה באותו שלב בחיים, פתאום מצאתי את המקצוע שאהבתי וזה בנה לי המון ביטחון.

אחרי ברלין עברתי ללונדון בככדי ללמוד בקורדון בלו, בזמן הלימודים עבדתי במסעדה יותר רצינית ואת האמת שהרגשתי בר מזל לקבל הזדמנות לעבוד במסעדת מישלן כי אין את ההזדמנויות האלה בארץ, התחלתי לעבוד במסעדה שנקראת "GLASS HOUSE, עבדתי שם כמעט שנה. למדתי בקורדון בלו שלושה ימים בשבוע ובארבעה הנוספים הייתי עובד משמרות כפולות במסעדה. שם באמת למדתי מה זה להיות טבח במסעדה ברמה ומה זה אומר לעבוד במסעדה עם סטנדרטים גבוהים, כל הלימוד התיאורטי שרכשתי בבישולים ובקורדון בלו בא לידי ביטוי בעולם הפרקטי, האמיתי, איך מיישמים טכניקות כאלה ואחרות, שני סרוויסים ליום, יותר ממאה אנשים בכל סרוויס, במטבח לא ממש גדול."

 

צילום: ליאל זנד

מה הטיפ שלך לטבח המתחיל?

"לא למהר, להתעלם מרעשי רקע, אם בחרת במקצוע הזה אז הייתי ממליץ ללכת על התשוקה והסקרנות. המטבח רווי באגו ומניירות וצריך למצוא את האיזון בתוך המטבח עם השקט הפנימי. להקשיב לאנשים בעלי ניסיון אבל בעיקר לסמוך על החושים וההיגיון הפנימיים."

 

צילום: ליאל זנד

אני מקווה שקיבלתם נקודת מבט מעניינת על המקום בין אם אתם מכירים ובין אם לא, רציתי לתת לכם קצת זום אין על המקומות והאנשים עם הסיפורים מאחוריהם, כי בסופו של דבר, זה מה שמניע אותנו בחיים זה סיפור טוב, חוויה מעניינת ואנרגיה נכונה. בטוחה שתוכלו למצוא את זה ברזיאל, בין אם תחת הנחיות או הקורונה או תחת האוויר הפתוח.

https://razieldinner.com/

 

צילום: יוני חולב

סיו יו אט דה רזיאל,

אלדה אילנה.

 

צילום: יוני חולב
צילום: יוני חולב
צילום: יוני חולב

קרדיטים:

על הצילומים שלי : יוני חולב המוכשר עם העין המעניינת – yonicholev_photography@.

על צילומי האוכל ושל רן: ליאל זנד, האישה עם האהבה לאוכל ולצילום liellesand@.

על צילומי החלל: בן קירשנבאום benkirschen@.

על הצילום של יעקב: דן שפיגלמן danspigelman@.

על הג'ונגל האורבני אחראית קרן זך – סטייליסטית צמחים שיכולה להפוך כל סלון לאמזונס אם רק תתנו לה kerenzach@.

Leave A Reply

Your email address will not be published.